Was wäre die mediterrane Küche ohne gesundes Olivenöl, doch woran erkennt man eigentlich gutes und qualitativ hochwertiges Olivenöl? Wir verraten Ihnen, worauf Sie achten sollten!
Kaufen Sie Olivenöl bei einem Fachhändler, die Beratung dort ist meist sehr gut und im Gegensatz zum Supermarkt, kann man die Öle in den Fachgeschäften verkosten. Ein gutes Olivenöl leuchtet hellgrün, grüngelb, duftet frisch und enthält Aromen und Nuancen von Kräutern oder Gras. Auch Schärfe ist ein Zeichen von Qualität, denn in einem hochwertigen Olivenöl finden sich zahlreiche Polyphenole (Antioxidantien).
Ist Bio-Olivenöl besser?
Nur wer sich für Bio entscheidet, hat nicht gleich die Garantie dafür, dass er ein gutes Öl kauft. Das Bio beschränkt sich auf die Anbaumethode, zeugt aber nicht unbedingt von guter Qualität. Für diese sind einzig und allein die richtige Ernte sowie eine genaue und moderne Pressung und Abfüllung von Wichtigkeit.
Muss gutes Olivenöl teuer sein?
Da die Olivenölherstellung sehr arbeits- und zeitintensiv ist, muss man für 500 ml an die 12 bis 20 Euro rechnen. Laut den italienischen Produzenten liegen die Produktionskosten für ein Liter Olivenöl, je nach Ertragsjahr, bei 8 bis 10 Euro.
Wie lange kann Olivenöl gelagert werden?
Je frischer das Olivenöl, desto gesünder ist es und desto aromatischer schmeckt es. Von Tag zu Tag verliert es an Qualität. Kühl und dunkel gelagert (nicht im Kühlschrank!) hält es sich für mindestens 1,5 Jahre. Leider ist auf den Etiketten aber nicht immer das Abfülldatum angegeben, daher wird auch hier geraten, die Öle beim Fachhändler zu kaufen.
Mit Olivenöl braten
In den Mittelmeerländern wird Olivenöl auch zum Frittieren, Kochen und Braten verwendet. Da die Trübstoffe aber bereits unter dem Rauchpunkt, bei nativen Ölen liegt dieser bei 130 bis 180 Grad, zu verbrennen beginnen, wird empfohlen, nur mit gefilterten oder raffinierten Ölen zu braten. Und natürlich passen die geschmacksintensiven Olivenöle auch nicht wirklich zu jedem Gericht.
Es gibt weltweit rund 1700 Sorten an Oliven, welche zur Herstellung von Olivenöl verwendet werden. Der Geschmack reicht von mild bis herb, süß bis fruchtig. Oftmals werden auch verschiedene Olivensorten, ähnlich wie beim Wein, zu Cuvées gemischt. Es gibt also nahezu eine grenzenlose Geschmacksvielfalt, und es liegt an Ihnen, das für Sie geschmacklich beste Olivenöl zu finden!
